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TLs Geheimes Kochbuch - Rezepte aus aller Welt

Gulasch (vom Schwein)

Ein deutsches Ragout österreichischen Ursprungs, das auf das ungarische Pörkölt zurückgeht – es lebe Europa!

Gulasch mit Bandnudeln

1 kg Schweinegulasch

in mundgerechte Würfel schneiden und mit

etwas Öl

in einem großen Topf rundrum scharf anbraten. (Tipp: In zwei oder drei Touren! Jedes Fleischstückchen braucht jederzeit Kontakt mit dem heißen Topfboden, sonst kochen sie statt zu braten und es gibt statt Röstaromen trockenen Gummi.)

 

 

1 kg Zwiebeln

schälen, achteln und hinzufügen.

1 rote Paprika

und

1 grüne Paprika

putzen, kleinschneiden und ebenfalls hinzufügen.

 

 

 

Nach ein paar Minuten mit

250 ml Wasser

ablöschen.

 

 

 

Nun wird gewürzt. Und zwar mit:

2 zerdrückten Knoblauchzehen,

 

2 TL Senf,

 

2 TL Tomatenmark,

 

Paprikapulver,

 

Pfeffer,

 

Salz,

 

3 Lorbeerblätter,

 

5 Wacholderbeeren

und

1 TL gemahlenem Kümmel.

 

 

 

 

Alles gut umrühren und mindestens 1 Stunde lang mit Deckel auf kleiner Flamme vor sich hin köcheln lassen.

 

 

 

Man lässt gegen Ende den Deckel weg und die Flüssigkeit so lange verdampfen, bis die gewünschte Sämigkeit erreicht ist. Abschmecken mit Pfeffer, Salz und Paprikapulver – fertig!

 

 

 

Sollte die Soße zu flüssig sein:

2 TL Speisestärke

in einem Becher mit

2 EL kaltem Wasser

verrühren, rasch ins Gulasch rühren und kurz aufkochen.

 

 

 

Als Beilage empfehle ich Bandnudeln.

 

 

 

Das Rezept für Rindergulasch gibt es hier.