1 kg Schweinegulasch |
in mundgerechte Würfel schneiden und mit |
etwas Öl |
in einem großen Topf rundrum scharf anbraten. (Tipp: In zwei oder drei Touren! Jedes Fleischstückchen braucht jederzeit Kontakt mit dem heißen Topfboden, sonst kochen sie statt zu braten und es gibt statt Röstaromen trockenen Gummi.) |
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1 kg Zwiebeln |
schälen, achteln und hinzufügen. |
1 rote Paprika |
und |
1 grüne Paprika |
putzen, kleinschneiden und ebenfalls hinzufügen. |
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Nach ein paar Minuten mit |
250 ml Wasser |
ablöschen. |
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Nun wird gewürzt. Und zwar mit: |
2 zerdrückten Knoblauchzehen, |
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2 TL Senf, |
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2 TL Tomatenmark, |
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Paprikapulver, |
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Pfeffer, |
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Salz, |
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3 Lorbeerblätter, |
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5 Wacholderbeeren |
und |
1 TL gemahlenem Kümmel. |
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Alles gut umrühren und mindestens 1 Stunde lang mit Deckel auf kleiner Flamme vor sich hin köcheln lassen. |
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Man lässt gegen Ende den Deckel weg und die Flüssigkeit so lange verdampfen, bis die gewünschte Sämigkeit erreicht ist. Abschmecken mit Pfeffer, Salz und Paprikapulver – fertig! |
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Sollte die Soße zu flüssig sein: |
2 TL Speisestärke |
in einem Becher mit |
2 EL kaltem Wasser |
verrühren, rasch ins Gulasch rühren und kurz aufkochen. |
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Als Beilage empfehle ich Bandnudeln. |
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Das Rezept für Rindergulasch gibt es hier. |