500 g (möglichst kleine) Schalotten |
schälen und einem großen Topf mit |
etwas Butterschmalz |
anbraten, so dass sie ordentlich Farbe nehmen. (Aber nicht verbrennen.) Anschließend aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. |
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1 kg Rindergulasch |
mit wiederum |
etwas Butterschmalz |
in dem großen Topf rundrum scharf anbraten. (Tipp: In zwei oder drei Touren! Jedes Fleischstückchen braucht jederzeit Kontakt mit dem heißen Topfboden, sonst kochen sie statt zu braten und es gibt statt Röstaromen trockenes Gummi.) |
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Das Fleisch aus dem Topf nehmen und |
4 TL Tomatenmark, |
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1 El Mehl, |
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4 TL Paprikapulver edelsüß |
und |
2 TL scharfen Rosenpaprika |
kurz darin anbräunen. (Vorsicht, dass die Gewürze nicht verbrennen!) |
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Mit |
500 ml Fleischbrühe |
und |
750 ml Rotwein |
ablöschen und Fleisch und die Schalotten wieder hinzufügen. |
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200 g Möhren |
in kleine Stücke schneiden, |
1 rote Paprika |
und |
1 grüne Paprika |
in Streifen schneiden und ebenfalls hinzufügen. |
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Nun wird gewürzt. Und zwar mit: |
2 EL Thymian, |
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2 TL gemahlenem Kümmel. |
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1 TL Majoran, |
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1 TL Zitronenabrieb, |
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2 TL Piment, |
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2 zerdrückten Knoblauchzehen, |
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Pfeffer |
und |
Salz. |
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Alles gut umrühren und mindestens 1,5 Stunden lang mit Deckel auf kleiner Flamme vor sich hin köcheln lassen. Gerne auch länger. |
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Man lässt gegen Ende den Deckel weg und die Flüssigkeit so lange verdampfen, bis die gewünschte Sämigkeit erreicht ist. Abschmecken mit Pfeffer, Salz und Paprikapulver – fertig! |
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Beilage: |
Als Beilage empfehle ich Klöße, Baguette oder Bandnudeln. Auf dem Rindergulasch macht sich beim Servieren auch ein Klacks Crème fraîche sehr gut. |
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Das Rezept für Schweinegulasch gibt es hier. |