Vietnamesische Sommerrollen
Auch Glücksrollen oder Frische Frühlingsrollen genannt
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Vorbereitung für die Sommerrollen: |
½ l Wasser |
in einem Topf zum Kochen bringen, |
2 TL Salz |
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400 g Hähnchenbrustfilet |
hinzufügen. 20 Minuten bei kleiner Hitze garen, dann abgießen und abkühlen lassen. Dann das Fleisch in kleine, 5 mm dicke Scheiben schneiden. |
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100 g dünne Reis-Fadennudeln (Vermicelli) |
in eine Schüssel legen und mit |
½ l heißen Wasser |
übergießen. Nach 2 Minuten die Fadennudeln in einem feinen Sieb mit kaltem Wasser abschrecken und abseihen. (Gegebenenfalls abweichende Zeitangaben auf der Packung beachten.) |
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4 Frühlingszwiebeln |
putzen und schräg in dünne Röllchen schneiden. |
100 g Eisbergsalat |
putzen und in Streifen schneiden. |
1 Möhre |
putzen und raspeln. |
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Außerdem werden benötigt: |
Reispapier mit Ø 16 mm |
(Es gehen auch Reispapierblätter mit 22 mm Ø - kleinere sind aber eleganter zu essen.) |
Blätter von 4 Stielen Minze |
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Zusammenbau: |
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Die Reispapierblätter nacheinander in einen Teller mit lauwarmem Wasser legen und quellen lassen, bis sie durchsichtig und weich sind. Das dauert ca. 1 Minute - in der Zwischenzeit kann man eine Rolle zusammenbauen. Dazu jeweils ein Reispapierblatt auf die Arbeitsfläche legen, 2 Minzblättchen (mit der Oberseite nach unten, damit es im gerollten Zustand schöner aussieht) im unteren Drittel darauflegen und kleine Portionen der anderen Zutaten darauflegen. (Eher weniger als zuviel Füllung verwenden!) Anschließend die Seiten rechts und links zur Mitte hin einschlagen und die Rollen von unten her zusammenrollen. Auf diese Weise die restlichen vorbereiteten Zutaten verarbeiten. |
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Zusätzliche/alternative Zutaten nach Wahl: |
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• gegarte Garnelen, gebratene Rindfleischstreifen,
geräucherter Tofu |
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Für den süß-sauer-scharfen Dip: |
1 würfelgroßes Stück Ingwer |
reiben, |
2 frische Knoblauchzehen |
zerdrücken, |
1 bis 2 kleine rote Chilischoten |
entkernen und fein schneiden. |
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Alles in einer kleinen Schüssel vermischen mit |
100 g Pflaumensoße, |
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1 TL Fischsauce, |
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Saft von ½ Limette, |
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1 TL Sojasauce |
und |
200 ml Wasser. |
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