Saltimbocca alla Romana
italienisch "spring-in-den-Mund" - superleicht und superlecker
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Für zwei Portionen benötigt man insgesamt |
6 dünne Kalbsschnitzel, |
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6 große Salbei-Blätter |
und |
3 Scheiben Parma-Schinken. |
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Je |
1 Kalbschnitzel |
noch flacher klopfen und mit |
1 Salbei-Blatt |
und |
½ Scheibe Parma-Schinken |
belegen. Das ganze mit einem Zahnstocher befestigen. |
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2 EL Olivenöl |
in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel von jeder Seite 2 Minuten braten. Unterseite zuerst, sonst wellen sich die Biester. Und am besten in zwei Etappen: Denn mehr als drei Stück passen nicht nebeneinander in eine Pfanne. Macht aber nichts, anschließend werden sie ohnehin herausgenommen und warmgestellt. (Auf einem vorgewärmten Teller mit Deckel oder Alufolie.) |
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Den Bratensatz in der Pfanne mit |
150 ml trockenem Weißwein |
ablöschen und zu zwei Dritteln einkochen lassen. |
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Anschließend die Pfanne vom Herd nehmen und |
2 EL eiskalte Butter |
hineinrühren. (Das nennt der Fachmann "montieren": Bindung durch Butter. Die Sauce darf danach aber nicht mehr erhitzt werden.) |
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Pro Person drei Stück servieren und mit der Sauce beträufeln ("nappieren"). Dazu passen Pommes frites. |
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Variation: |
Natürlich kann man auch dünne Schweine-Schnitzelchen verwenden. (Aber verratet das keinem Italiener …) |
