2 kg Miesmuscheln |
in kaltem Wasser mit einer Bürste gründlich reinigen. Beschädigte und geöffnete Muscheln wegwerfen. Die harten Fäden (»Bärte«) von den Muscheln entfernen. |
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1 kleine Zwiebel, |
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1 große Möhre, |
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1 kleines Stück Knollensellerie |
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½ Stange Lauch |
putzen/waschen und in kleine Würfel/Streifen schneiden. |
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30 g Butter |
in einem großen, breiten Topf erhitzen, die Gemüse hinzufügen und kurz anschwitzen. Mit |
125 ml Wasser |
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250 ml trockenen Weißwein |
ablöschen. |
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1 EL Zitronensaft, |
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1 Lorbeerblatt, |
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5 Wacholderbeeren |
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2 Gewürznelken |
hinzufügen und alles 10 Minuten lang zugedeckt köcheln lassen. |
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Die gereinigten Muscheln in den Sud geben und würzen mit |
wenig Salz |
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viel schwarzem Pfeffer. |
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Bei starker Hitze zugedeckt etwa 5 Minuten lang kochen. Dabei ab und zu am Topf rütteln. |
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½ Bund Petersilie |
waschen, grob hacken und kurz vor Ende der Kochzeit hinzufügen. |
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Wenn sich die Muscheln geöffnet haben, werden sie in tiefen Tellern mit dem Gemüse und dem Sud serviert. (Achtung: Der Bodensatz des Suds kann sandig sein.) Mit eine leeren Muschelschale als Pinzette greift man das Muschelfleisch. Das Gemüse und den Sud isst man mit einem Suppenlöffel. Wenn Muscheln nach dem Kochen noch geschlossen sein sollten, sortiert man diese aus und wirft sie weg! |
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Als Beilage gibt es mit |
Butter |
bestrichenes und mit |
Salz |
bestreutes |
Schwarzbrot. |
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