Fenchelrisotto
750 ml Gemüsebrühe |
in einem kleinen Topf erhitzen. |
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2 Fenchelknollen |
waschen, den Strunk und dunkle Stellen abschneiden. Das Fenchelgrün abtrennen und fein hacken. Den Fenchel in mundgerechte Stücke schneiden. |
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1 Schalotte |
und |
1 Knobizehe |
fein würfeln und in einem großen Topf mit |
2 EL Olivenöl |
andünsten. |
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1 Chilischote |
entkernen und kleinschneiden und |
½ TL Fenchelsamen |
im Mörser zerstoßen und hinzufügen. |
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Anschließend den kleingeschnittenen Fenchel hinzufügen mit |
50 ml trockenem Weißwein |
ablöschen und im geschlossenen Topf bei geringer Hitze ca. 20 Minuten dünsten. |
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1 Schalotte |
und |
1 Knobizehe |
fein würfeln und in einem weiteren großen Topf mit |
2 EL Olivenöl |
andünsten. |
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250 g Risottoreis |
hinzufügen und kurz andünsten. (Der Reis soll nicht braun werden.) |
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Den Reis mit |
200 ml trockenem Weißwein |
ablöschen, und nach und nach schöpfkellenweise die heiße Brühe hinzufügen. Den Reis auf kleiner Stufe abgedeckt vor sich hin köcheln lassen. Erst wenn der Reis alles aufgesogen hat, weitere Flüssigkeit hinzugeben. |
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Den Topf vom Herd nehmen und das Risotto würzen mit |
Salz, |
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Pfeffer, |
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abgeriebener Orangenschale |
und |
50 g geriebenem Parmesan. |
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Den gegarten Fenchel und das kleingeschnittene Fenchelgrün hinzufügen. |
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1 Orange |
filettieren, ebenfalls hinzufügen und alles gut vermischen. |
