Cantuccini (Biscotti di Prato)
Italienischer Zwieback … ;-)
250 g Mehl, |
|
1 TL Backpulver, |
|
175 g Zucker, |
|
das Mark von 1 Vanilleschote, |
|
1 Msp. gemahlener Zimt, |
|
1 Msp. gemahlene Nelken, |
|
1 TL Zitronenzesten, |
|
1 Msp. gemahltener Kardamom |
und |
1 Prise Salz |
in einer Schüssel mischen. |
|
|
1 EL Amaretto, |
|
2 Eier |
und |
25 g weiche Butter |
hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten. |
|
|
200 g ungeschälte, ganze Mandeln |
hinzufügen, einarbeiten und den Teig zu einer Kugel formen. In Klarsichtfolie einwickeln und für ½ Stunde in den Kühlschrank legen. Den Teig in 3 Stücke teilen. Jedes Stück zu einer 25 cm langen Rolle formen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Teigrollen mit etwas Abstand darauf legen. |
|
|
Backzeit 1: |
15 Minuten bei 200° (vorgeheizt) |
|
|
|
Die gebackenen Stangen etwas abkühlen lassen und mit einem Sägemesser schräg in 1 cm dicke Stücke schneiden. Die Cantuccini mit einer Schnittfläche auf das Backblech legen und noch einmal backen, bis sie goldbraun sind. |
|
|
Backzeit 2: |
10 Minuten bei 180° |
|
|
|
Die Kekse auskühlen lassen und in einer Blechdose aufbewahren. (Wenn die Cantuccini ganz ausgekühlt sind, werden sie hart.) Cantuccini passen gut zu Kaffee/Espresso oder Vin Santo (klassischer Dessertwein aus der Toskana). |
