Borschtsch
Ukrainischer
Rote Bete-Eintopf
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Zunächst bereiten wir eine Rinderbrühe und das Fleisch vor: |
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(Die Brühe kann man auch schon am Vortag kochen. Oder nimmt fertigen Fond. Oder lässt für eine vegetarische Variante das Fleisch weg und nimmt Gemüsebrühe.) |
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2 Zwiebeln |
waschen, ungeschält (!) halbieren und ohne Fettzugabe mit der Schnittfläche nach unten in einem großen Topf anrösten. (Die Zwiebelhälften dürfen dabei sehr dunkel werden.) |
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Mit |
2 l kaltem Wasser |
ablöschen, |
500 g Tafelspitz (oder anderes Suppenfleisch) |
am Stück hinzufügen und alles zum Kochen bringen. |
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1 Lauchstange, |
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1 Petersilienwurzel/Pastinake, |
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200 g Sellerie |
und |
2 Möhren |
putzen, in mittelgroße Stücke schneiden und hinzufügen. |
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Würzen mit |
½ Bund Petersilie, |
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2 Lorbeerblättern, |
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1 TL Thymian, |
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1 TL Majoran, |
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2 TL Kümmel, |
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4 Wacholderbeeren, |
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4 Pfefferkörnern, |
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4 Pimentkörnern |
und |
1 EL Salz. |
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Für 1 bis 1,5 Stunden mit leicht geöffnetem Deckel bei niedriger Temperatur köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist, aber noch nicht zerfällt. (Wenn das Fleisch leicht nachgibt, sich ohne Widerstand mit einer dünnen Fleischgabel einstechen lässt und kein roter Fleischsaft mehr austritt, ist der Tafelspitz gar.) Entstehenden Schaum von Zeit zu Zeit abschöpfen. Anschließend das Fleisch herausnehmen, abkühlen lassen und quer zur Faser in mundgerechte Stücke schneiden. Die Brühe durch ein Sieb oder ein Passiertuch* in eine Schüssel gießen und beiseitestellen. (Das Suppengemüse hat seinen Dienst getan und kann weg.) |
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Für den Borschtsch: |
300 g Kartoffeln (festkochend), |
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300 g Rote Bete, |
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300 g Weißkohl, |
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1 Pastinake/Petersilienwurzel, |
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1 rote Paprika, |
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300 g Tomaten |
und |
2 Möhren |
waschen, putzen und in würfelgroße Stücke schneiden. |
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1 Zwiebel |
schälen und in Streifen/Stücke schneiden, |
2 Knoblauchzehen |
und zerdrücken. |
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Etwas Pflanzenöl |
in einem großen Topf erhitzen und |
die Möhrenstücke |
und |
die Zwiebelstücke |
darin anbraten. |
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Den gehackten Knoblauch |
und |
1 EL Tomatenmark |
kurz mit anrösten, |
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sodann mit der vorbereiteten Brühe übergießen und |
das kleingeschnittene Fleisch, |
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die Kartoffeln, |
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die Pastinake/Petersilienwurzel, |
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die rote Bete |
und |
die Tomaten |
hinzufügen. |
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Alles ungefähr 20 Minuten lang bei geringer Hitze köcheln lassen, erst dann |
die Weißkohlstücke |
und |
die Paprika |
hinzufügen und weitere 15 min. köcheln lassen. Mit |
Salz, |
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Pfeffer |
und |
~3 EL Weißweinessig |
abschmecken. |
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Servieren mit |
1 Klacks Crème fraîche |
pro Teller, |
Dill und/oder Petersilie |
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Toastbrot oder Pampuschki. |
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*) Tipp: |
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Das Passiertuch nicht mit Waschmittel waschen, sondern in Wasser mit Essig auskochen und danach mit klarem Wasser ausspülen. |
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