Aachener Printen

500 g Zuckerrübensirup	in einem großen Topf erhitzen.
	Den Topf vom Herd nehmen und
100 g braunen Farinzucker	hineinrühren.

5 g Hirschhornsalz	und
5 g Pottasche	in
2 EL Wasser	auflösen und unterrühren.

50 g Orangeat	sehr fein hacken und
5 g Anis,
6 g Koriander,
5 g Zimt,
5 g Piment,
2 g Nelke,
5 g Kardamom	und
2 g Muskatblüte (Macis)	sehr fein mörsern,
	mit
150 g Grümmelkandis	und
500 g Mehl	mischen und in die Zuckermischung rühren und alles gut verkneten.

	Den Teig abgedeckt über Nacht (oder mehrere Tage) bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

	Den Teig mit einem Nudelholz 5 mm dick ausrollen und entweder in längliche Rechtecke schneiden oder mit Austechformen in individuelle Formen ausstechen und diese sodann auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

Backzeit:	Bei 175°C (vorgeheizt) 12 bis 15 Minuten lang backen. Die Printen direkt nach dem Backen, wenn sie noch heiß sind, dünn mit Wasser bestreichen.

Dekoration:	Die Printen vor dem Backen mit halbierten Mandeln veredeln. Oder dünn mit Orangenzuckerguss bepinseln. Alternativ kann man sie nach dem Auskühlen mit Schokolade überziehen.

Haltbarkeit:	Die original Aachener Printen halten sich in einer Blechdose ein paar Wochen. Also theoretisch. Praktisch sind die sehr viel schneller weg …

© www.Thomas-Langens.de - 01.01.2024 – TLs Geheimes Kochbuch - Rezepte aus aller Welt: Rezept für Aachener Printen